簡(jiǎn)介

賈三是西安城的名人。來(lái)到西安，你是無(wú)論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭大、字號(hào)為響亮的西安小吃之一。
特點(diǎn)：
賈三灌湯包子在制作過(guò)程中，選料嚴(yán)格精細(xì)、工藝復(fù)雜考究，使之深得“清真三味”，風(fēng)味獨(dú)到，其特點(diǎn)是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。
賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時(shí)間，現(xiàn)蒸熱吃能體現(xiàn)其風(fēng)味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時(shí)左右擺動(dòng)，使包子底逐漸脫離籠墊，然后用湯匙托住包子，將包子咬破一個(gè)小口，然后輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嘗其鮮香，后；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細(xì)品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進(jìn)食，則別有一番風(fēng)味。
“賈三灌湯包子”享譽(yù)三秦、聞名全國(guó)，有西安三大名優(yōu)食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱(chēng)號(hào)。在當(dāng)?shù)亓鱾髦肮鄿訑?shù)賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說(shuō)。
特點(diǎn)：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

歷史文化

賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營(yíng)資本的天才；同時(shí)，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛(ài)國(guó)愛(ài)教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)籍著許許多多令人思考的東西。

做法

制作方法：三鮮湯包等。
主要原料：面粉、肉、調(diào)料。
簡(jiǎn)要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。